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Características de Agar texturas: Sobre de 90 gramos Su poder gelificante es 10 veces superior al de las gelatinas de origen animal. Funciona bien cuando se mezcla con otros gelificantes. Su dosis de uso oscila para un gel blando de 2 a 4 g por litro y para un gel duro entre 5 y 10…
Características de Algin texturas: Producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus, Macrocystis entre otras), que crecen en las regiones de aguas frías de Irlanda, Escocia, América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda, Suráfrica, etc. Dependiendo de la parte del alga que se haya refinado, varía la…
Características de Calcic texturas: Este producto es una sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos. Calcic es imprescindible para que se produzca la reacción con Algin, que provocará la sferificación. Es el reactivo ideal por su gran facilidad de disolución en el agua, su importante aporte…
Características del Cuchara perforada para esferificaciones: Cuchara perforada ideal para recoger las bolitas o piezas mayores. Fabricada en acero inoxidable y con recubrimiento baño de oro 14 K
Cuchara medidora para hacer esferas Cuchara de acero inoperfecta para la tecnica de la esferificacion, Tiene un diametro de 15 Mm y nos permite realizar bolas de esfericos. Y si lo prefieres la puedes usar para medidas de respoteria ya que equivale a 1/8 de teaspoon o 0.625 Ml
Características de Gluco texturas : Gluco está formado por gluconolactato cálcico, una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa y que no aporta sabor alguno al alimento con el que se trabaja. En la industria alimentaria…
Kit de esferificación básica e inversa ¿Qué es la cocina molecular? La cocina molecular es la rama de la gastronomía que utiliza métodos sofisticados basados en las propiedades físicas y químicas de los alimentos, como medio para mejorar su sabor. En sus inicios, la cocina molecular estaba prácticamente restringida a profesionales de la alta cocina…
Kit de esferificación básica La esferificación se trata de una técnica culinaria conocida desde hace varias décadas, pero solo aplicada por chef profesionales con los conocimientos y herramientas necesarias. No es hasta hoy en día que gracias al interés creciente en la cocina molecular que la esferificación se ha vuelto popular, principalmente porque ya no…
Kit de esferificación inversa La esferificación es una técnica culinaria que ha dejado de ser exclusiva de restaurantes costosos, y que ahora podemos llevar a nuestra cocina gracias a kits como el de esferificación inversa aquí descrito, el cual nos permite atrapar en pequeñas esferas de gelatina los concentrados de sabores de diferentes alimentos y…
Características de la Lecitina de soja Lecite texturas: Emulgente natural a base de lecitina de soja, ideal para la elaboración de los aires. Este producto, descubierto a finales del siglo XIX se empezó a producir para la alimentación en el siglo pasado. Es útil en la prevención de la arteriosclerosis y aporta vitaminas, minerales y…
Características de Pectina texturas: A partir de la industrialización de la pulpa de cítricos y manzanas, se obtienen la mayoría de las pectinas, que se presentan en forma de polvo color marrón. Básicamente son muy sensibles a tres factores: pH (a mayor acidez, mayor gelificación), azúcar (del 10 al 80%) y calcio (presencia de iones…
Características de Pectina de manzana texturas: DAYELET PECTINA DE MANZANA NAPPAGE ya lleva incorporados los iones de calcio necesarios para que pueda emplearse tanto con frutas como con lácteos, por tanto el nivel de gelificación solo dependerá de la acidez y del azúcar. Su característica principal es el brillo y la transparencia, y su capacidad…
Características de Xantana texturas: XANTANA es un polisacárido con gran capacidad de hidratación y de estabilización de líquidos, por lo que se emplea en un número muy extendido de alimentos en panadería, pastelería, heladería, bebidas, postres lácteos. En gastronomía, se emplea en espumas, aderezos, salsas, sopas, queso fundido, hamburguesas, recetas SIN GLUTEN, etc En las…
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